Marseljka riblja juha
                                  (BOUILLABAISSE MARSEILLAISE)
                                                                                    Za 6-8 osoba

Sastojci:

1 kg sredozemnih riba kao što su morka lastavica, oslić, pauk, morski ugor, grdobina mrkulja - ili bakalar, skuša, kolja, list i tovar, ali ne kantari
2 žlice limunovog soka, 1 žličica soli
500 g dagnja
1 glavica luka, 1 mrkva
1 poriluk
1/4 stapke gromolikog celera
3 rajčice, 4 režnja češnjaka
2 krumpira, 1/2 šalice ulja
1 lovorov list
1 grančica majčine dušice
1 peteljka komoračeva zelenja
2 grančice peršina
1 komadić narančine korice
1 prstohvat šafrana
1 navršak noža bijelog papra
12 duboko zamrznutih škampa
1 režanj češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
8 mali kriški bijelog kruha


Priprema:

Ribe operemo, odrežemo im repove, glave, peraje, obrišemo ih, pokapamo limunovim sokom i ostavimo da se pokrivene namaču 20 minuta. Odrezane dijelove riba kuhamo 15 minuta u otvorenom loncu u 1,25 l vode posoljene žlicom soli. Školjke očetkamo pod vodom i odrežemo im nit. Riblju juhu procijedimo i ponovo zakuhamo. U njoj za 10-ak minuta skuhamo školjke, izvadimo ih iz uvarka i pustimo da se odlade. Uvarak još jednom procijedimo i sačuvamo. Luk ogulimo i narežemo na kocke. Mrkvu ostružemo i narežemo na ploške. Poriluku odrežemo tamnozelene listove, žućkasti dio operemo i s celerom narežemo na ploške. Rajčice ogulimo, očistimo ih od sjemenaka i narežemo na osam djelova. Češnjak ogulimo i zgnječimo. Krumpir narežemo na ploške. Ulje ugrijemo u velikom loncu. Na njemu miješajući popržimo kocke luka, češnjak i ploškice mrkve, poriluk i celer. Svežemo lovorov list, majčinu dušicu, zelenje komorača, peršin i narančinu koricu pa isto tako s ploškom krumpira stavimo u lonac. Nalijemo riblji uvarak. Ribe položimo u uvarak i skuhamo ih za 15-20 minuta u otvorenom loncu na blagoj vatri. U juhu stavimo rajčice, šafran i papar. Nakon 10 minuta u juhi ugrijemo škampe. Školjke u ljušturama stavimo u juhu. Režanj češnjaka ogulimo, zgnječimo i pomiješamo s uljem. Time namažemo kriške kruha s obje strane i popržimo ih. Ribe i krumpir izvadimo iz juhe i stavimo u zdjelu. Bijeli kruh održimo toplim u pokrivenoj košarici za kruh. Juhu poslužimo u jušniku. Svako se sam poslužuje ribom, razudi je, izvadi kosti i stavi je očišćenu s krumpirom u svoj tanjur juhe.