Recepti jela i kolaca

četvrtak, 20. studenoga 2014.

Pikantna salata

Sastojci:

1 glavica cvjetace
1 mrkva veca
1 jabuka
1/2 hrena
sol
ulje
papar
limunov sok

Priprema:

Cvjetaci otrgnite zelene listove i prokuhajte je u posoljenoj vodi.Mrkvu i jabuku operite, ocistite i naribajte.Naribano povrce lagano izmjesajte.Prije sluzenja salatu posolite, popaprite, zacinite limunovim sokom i pouljite.

Mjesana salata od svjezeg povrca

Sastojci:

2 mrkve
2 kolerabe ( mlade)
1 rotkva
1 cikla
1 glavica bijelog kupusa
malo crvenog kupusa
2 rajcice
1-2 paprike
komad hrenasol
ulje
ocat
majoneza

Priprema:

Mrkvu, kolerabu, rotkvicu i ciklu operite ogulite, jos jednom operite i naribajte.Obje vrste kupusa narezite na tanke rezance.Rajcice operite i narezite na tanke kriske, papriku takoder operete i narezete na rezance.Hren operite, ogukite i naribate.Svaku vrstu povrca posebno posolite, pouljite, i zacinite octom, te ljepo slozite u zdjelu za salatu.Majonezu posluzite u posebnoj zdjelici.Ovako pripremljenu salatu mozete posluziti kao konpletan obrok.

Mjesana salata

Sastojci:

25dkg rajcice
25dkg krastavaca
1-2 zelene paprike
1-2 glavice crvenog luka
sol
ulje
ocat
kopar
pesunovo lisce

Priprema:

Rajcice, krastavce i paprike dobro operite i narezite na tanke kolutove.Crveni luk ocistite i narezite na rebra.Sve zajedno izmjesajte, posolite dodajte ule i ocat po ukusu.Na kraju salatu pospite sitno narezanim koprom i persunom.

Mjesana kuhana salata

Sastojci:

1 mala glavica cvjetace
2 mrkve
25 dkg graska
25dkg krumpira
sol
ulje
ocat
majoneza
krastavci za ukras

Priprema:

Povrce operite, ocistite i skuhajte.Kad omeksa ocjedite ga i ohladite, te stavite u zdjelu za salatu.U sredinu stavite cvjetacu i prelite majonezom.Mrkvu narezite na kolute, a krumpir na tanke kriske.Ako je grasak iz konzerve, ocjedite ga i isperite pod mlazom vode .Tako pripremljeno povrce posolitei zacinite uljem i octom.Oko cvijetace , na majonezu koja je pokrila dno zdjele, naizmjence slazete povrce.Ukrasite narezanim krastavcima.

Mediteranska salata

Sastojci:

20dkg rize
20dkg graska
20dkg mrkve
10dkg parizera
1 glavica crvrnog luka
sol
papar
ulje
ocat
pesunovo lisce

Priprema:

Uposoljenoj vodi posebno skuhajte rizu, mrkvu i grasak.Skuhanu rizu prelijete hladnom vodom i pustite da se dobro ocjedi.I grasak ocjedite, a mrkvu narezete na sitne kockice.Luk sitno narezete, stavite ga u 1dl vode posoljene i popaprene vode i prokuhajte.Toplom mjesavinom prelijete pripremljenu salatu, dodajte ocat i sve zajedno izmjesajte.Ovako pripremljenu salatu ohladite i posluzite u staklenim zdjelama.

Ljetna salata

Sastojci:

3-4 jaja
50dkg rajcice
1 konzerva srdini
5-6 maslina
sol
papar

Priprema:

Tvrdo kuhana jaja narezite na kolutove.Rajcice operite i narezite na kriske.Srdine izrezite na manje komade.Operite listove zelene salate, stavite ih u zdjelu, a na njih ostale namjernice predhodno posoljene i popaprene po ukusu.Mozete upotrebljavati ulje isrdina.Ako je potrebno dodajte jos malo ulja , moze i maslinovog.Gotovu salatu mozete ukrasit maslinama.Prije posluzivanja ostavite je u frizideru 15 min.

Krunpir salata sa slanim srdelama

Sastojci:

50dkg krunpira
2-3slane srdele
1 glavica crvenog luka
sol
papar
ulje
ocat

Priprema:

Krumpir skuhajte u kori, ogulite ga i narezite na tanke kolutove.Luk sitno narezite, malo ga posolite i dodajte krumpiru.Srdele operite, ocistite, sitno narezite i dodajte krumpiru.Pouljite, dodajte ocat i sve lagano izmjesajte.

Krumpir salata sa kiselim vrhnjem

Sastojci:

60dkg krumpira
2 zlice maslaca
1dl kiselog vrhnja
1 glavica crvenog luka
sol
papar
persunovo lisce

Priprema:

Na otopljenom maslacu proprzite sitno narezan crveni luk, posolite i popaprite.Promjesajte, dodajte vodu i kiselo vrhnje, te pomalo kuhajte.Nakon nekoliko minuta dodajte pripremljeni krunpir.Krunpir dobro operite ogulite i narezite.Po potrebi posolite i kuhajte otprilike 20 min.Ovu salatu posluzite toplu.Prije nego posluzite pospite sitno narezanim pesunom.

Koktel salata

Sastojci:

1 glavica zelene salate
4 jaja
2 zlice kecapa
5dkg zimske salame
2kriske topljenog sira
sol
papar
1 zlica senfa
1krastavac
1/2 salice jogurta

Priprema:

Jaja skuhajte u tvrdo.Krastavac operite i narezite na kolutove posolite i pustite da malo odstoji.Umeduvremenu ocistite i operite salatu.Uz rub staklene zdjele slozite nekoliko listova salate, dodajte tvrdo kuhano jaje izrezano na 4 djela, narezani sir i krastavce, Te bsalamu izrezanu na tanke kolutove.Do posluzivanjadrzat u frizideru.Mjesavinom kecapa, senfa, jogurta, soli i papraprelijete koktel salatu.Tu mjesavinu mozete posluzit u posebnoj zdjeli.

Francuska salata

Sastojci:

4 krunpira
3-4 mrkvice
2 kisela krastavca
1 celer
1 salica bijelog graha
1-2 jabuke
nekoliko slanih srdela
majoneza

Priprema:

Sve vrste povrca posebno skuhajte.Na kockice narezite krunpir, celer i mrkvu.Grah samo dobro ocjedite.Jabuke operite, ogulite i naribajte.Pripremljene namjernice dobro izmjesajte, dodajte slane srdele i sve zajedno prelite gotovom majonezom.Ova se salata moze ukrasiti listovima zelene salate, koju slozite uz rub zdjele a odozgo je pospite nasjeckanim persunom .Pripremljenu salatu do posluzivanja drzite u frizideru.

srijeda, 19. studenoga 2014.

Bosanska papula

Sastojci:

50dkg bijelog graha
1 glavica crvenog luka
sol
mljevena crvena paprika
cesnjak
ulje
ocat

Priprema:

Grah ocistite, operete i skuhajte.Ocjedite ga i propasirate ili zgnjecite viljuskom.Cesnjak ocistite, operete, zgnjecite i dodajte u ocat.Dobro izmjesajte i stavite u pripremjeni grah.U posebnoj posudi ugrijte ulje, dodajte mljevenu papriku i prelite preko graha.

Bekriska salata

Sastojci:

1-2 crvene rotkve
2-3 poriluka
sol
papar
ulje
ocat

Priprema:

Rotkvu ogulite, operite i krupnije naribajte.Poriluk ocistite, operite i sasvim sitno narezite.Obje vrste povrca pomjesajte, dodajte sol, ulje i ocat po ukusu.Jos jedanput dobro promjesajte i posluzite.

BECKA SALATA OD KRUNPIRA

Sastojci:

50dkg krunpira
4 kobasice
2 jaja
2 kisela krastavca
2 glavice crvenog luka
1 dl vode
sol
papar
senf
ulje ocat
rajcica i zelena salata za ukras

Priprema:

Krunpir skuhajte, oljustite ga i dok je topao izrezite na kolutove.Jaja skuhajte na tvrdo, oljustite ih i narezite na kocke.Kobasice izrezite na kolutice.Crveni luk nasjeckajte prokuhaj te ga sa octom i vodom i izlijete po kropiru i kobasicama.Senf i ulje dobro izmjesajte i preli te po salati.Ovako pripremljenu salatu ostavite da malo odstoji.Ukrasite je kriskama rajcice i listovima zelene salate.

Fini kolač od repe (KIHEN FIN VEISSERIBEN)

Sastojci:

250 g pastrnaka (bijele repe)
125 g maslaca, 150 g šećera
3 jaja, 200 g brašna
po 1/2 žličice mljevenoga muškatnoga oraščića
1 prstohvat soli
75 g nasjeckanih oraha

Za nadjev:
200 g maslaca, 2 žumanjka
350 g šećera u prahu

Za kalup:
maslac i brašno

Za posipanje:
100 g naribanih oraha

Priprema:

Repe ogulimo, raspolovimo i kuhamo ih u slanoj vodi da se raspadnu. Malac pjenasto izmješamo sa šećerom. S jajima, pireom od repe, brašnom, sodom bikarbonom, cimetom, oraščićem, klinčićima u prahu, solju i orasima zamjesimo u tijesto. Pećnicu ugrijemo na 180*. Rasklopiv kalup namažemoo maslacem i pospemo brašnom. U kalup stavimo tijesto, površinu zagladimo i kolač pečemo 50 minuta u paćnici; ohladimo na rešetki za kolače. Maslac kremasto izmiješamo s žumanjcima i šećerom u prahu. Kolač jednom prorežemo, namažemo kremom i opet sastavimo. Ostatkom kreme namažemo kolač, pospemo ga orasima. Kolač držimo u hladnjaku.

Nabujak od riže (REIS-KUGEL)

Sastojci:

100 g riže okrugla zrna
1 prstohvat soli
2 jabuke
50 g grožđica
1-2 jaja
75 g farina
50 g maslaca
1 žlica marmelade
2 žlice mljevenih badema

Za kalup:

2 žlice maslaca

Za posipanje:

2 žlice farina

Priprema:

Rižu operemo i ocijedimo. Zakuhamo litru posoljene vode, uspemo rižu i lagano kuhamo 15 minuta; zatim uspemo u sito, oplahnemo hladnom vodom i ocijedimo. Dubok vatrostalan kalup namažemo žlicom maslaca. Pećnicu ugrijemo na 180*. Jabuke ogulimo i naribamo. Grožđice operemo vrućom vodom i obrišemo. Jaje razmutimo s farinom i umiješamo s naribanim jabukama, grožđicama, maslacem, maremeladom i bademima u rižu. Smjesu od riže stavimo u kalup, pokrijemo ostatkom maslaca narezanog na listiće i pospemo šećerom . Kuglu zgotivimo za 40 minuta u pećnici i poslužimo vruću.

Nadjevne palačinke (BLINTZES)

Za palačinke:
250 g brašna od krumpira ili škrobno brašno
2 jaja
1 prstohvat soli

Za nadjev:
250 g kuhane govedine ili mesa od peradi
2 male glavice luka
1 žlica ullja
1/2 žličice soli
po 1 navršak noža crnog brašna i ljute mljevene crvene paprike
1 jaje

Za prženje:
ulje

Priprema:

Brašno od krumpira pomiješamo s jajima i solju, malo pomalo dolijemo toliko vode da nestane rijetko tijesto. Pustimo da miruje 30 minuta. Meso sameljemo strojem za mljevenje mesa na kolut s najmanjim rupicama. Glavice luka ogulimo, narežemo na kocke i zlatnožuto popržimo na ulju. Meso pomiješamo s kockicama luka, solju, paprom, paprikom i jajetom. U tavi promjera oko 18 cm ugrijemo malo ulja. Od tijesta samo s jedne strane pržimo tanke zlatnožute palačinke. Nepečenu stranu namažemo nadjevom od mesa. Palačinke sklopimo i zatim još jednom presavinemo u četvrtine. Četvrtine s obiju strana ispržimo zlatnosmeđe na ulju.

Naš savjet:

BLINTZES se kao slatko jelo nadijevaju i smjesom od svježeg kravljeg sira, koja se zasladi medom i poboljša nasjeckanim bademima.

Nadjevne palačinke (BLINTZES)

Sastojci:

500 g teleće ili janjeće jetre
50 g brašna
2 glavice luka
5 žlica ulja
1/2 l juhe od mesa
1 žličica soli
1 navršak noža crnog papra
300 g krumpira
250 g jabuka

Priprema:

Jetru potopimo 30 minuta u hladnu vodu. Zatim je s obiju strana obilno posolimo, pustimo da miruje još 30 minuta, oplahnemo, obrišemo, narežemo na tanke ploške i uvaljamo u brašno. Luk ogulimo i narežemo na kolutiće. U tavi ugrijemo ulje, na njemu uz stalno preokretanje svijetlosmeđe popržimo ploške jetre i kolutiće luka, izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu. Ostatak brašna zlatnožuto popržimo na preostalom ulju. Malo pomalo dolijemo juhu od mesa i kuhamo da se umak zgusne, posolimo ga i popaprimo. Pećnicu uključimo na 180*. Krumpir ogulimo,
raščetvorimo, uklonimo im srce i narežemo ih na ploške. Ploške krumpira i jabuka složimo na jetru u posudi. Prelijemo umakom i poklopimo. Jetru u loncu zgotovimo za sat i pol u pećnici.

Sabatni složenac (CHOLEN)

Sastojci:

200g bijelog graha
600g krumpira
1 velika glavica luka
600g goveđih prsiju
1-2 goveđe kosti
po 1 žličica soli, slatke mljevene crvene paprike i šećera
1 navršak noža crnog papra

Priprema:

Grah namačemo 12 sati. Krumpir ogulimo. Luk ogulimo i narežemo na kocke. Grah ocijedimo i stavimo u velik vatrostalan kalup. Kocke luka i polovicu krumpira složimo na grah. Meso i kosti stavimo u sredinu i priložimo ostatak krumpira. Pospemo solju, paprikom, šećerom i paprom i dolijemo toliko kipuće vode da sve bude pokriveno vodom. Pećnicu uključimo na 180*. Kalup pokrijemo aluminijskom folijom, foliju stisnemo oko ruba i stavimo poklopac. CHOLENT uskuhamo u pećnicu za 30- tak minuta, onda temperaturu vratimo na 100* i jelo ostavimo preko noći do sutrašnjeg podneva u pećnici.
CHOLENT ne udovoljava samo zabrani rada u subotu, nego daje i zasitan obrok.

Jastucici kao pridodatak juhi (kreplach)

Sastojci:

2 jaja

1/2 zlice soli

150-200g brasna

100g kukuruzne govedine ili mesa

2 zlice nasjeckanog persina i kockica luka

1 zlica gusce masti ili ulja

1/2 zlice soli

po 1 navrsak noza crnog papra i dunbirovog praska

Priprema:

Jaja razmutimo sa solju i uljem, malo pomalo dodajemo toliko brasna da nastane cvrsto tijesto.Tijesto razvaljamo sto je moguce tanje i narezemo na cetvorine velicine oko 5cm.Meso sameljemo sa strojem za mljevenje mesa na kolut sa najmanjim rupicama i promjesamo sa persinom, kockicama luka, mascu ili uljem, solju, paprom i dunbirovim praskom.Nadljev rasporedimo po cetvorinama od tjesta.Svaku cetvorinu presavinemo u trokut.Rubove tijesta cvrsto stisnemo viljuskom predhodno uronjenom u brasno. KREPLACH pustimo da 60 minuta miruju na radnoj plohi posutoj brasnom, zatim ih 15 minuta gotovimo u lagano kipucoj vodi. KREPLACH se stavljaju kao blagdanski pridodatak na bujon. Jedu se na gozbama za Purim, Roshasanu ili Jom kipur.

Nadljevna riba (Gefile fisch)

Sastojci:

Sastojci za 8 osoba
1 ociscen saran ili stuka
300g luka
500g fileta morskog lososa
2 tvrdo kuhana jaja
2 bjelanjka, 2 velike mrkve
10 zlica brasna
6 oguljenih gorkih badema
5 zlica secera u prahu
1 zlica soli, 4 glavice luka
20 kocaka secera

Priprema:

Ribu narezemo na 8 debelih plosaka.Luk ogulimo, blansiramo i nasjeckamo.Filete i jaja nasjeckamo.Bjelanjke istucemo u tvrdi snjeg.Mrkve narezemo na ploske.Nasjeckane sastojke promjesamo s brasnom za beskvasni kruh, 3 badema secerom u prahu solju i snjegom od bjelanjaka i stavimo u supljinu ribljih plosaka.Ribu opet sastavimo.Dodamo ploske mrkve i luka.Lagano kuhajuci pokriveno vodom zgotovimo za 60min.Nakon 45min dodamo ostatak badema i secer u kockama.Ribu postavimo na zdjelu s tekucinom od gotovljenja i ploskama mrkve;posluzimo je hladnu ili toplu.

Ledena salata od susenog voca (Chozhafe)

Sastojci:

po 75g nesunporevim susenih kajsija suhih sljiva bez kostica, suhih smokvi susenih kolutica od jabuke ili kruske
3 zlice grozdica
po 2 zlice oguljenog badema,pistacija i pinjola
po prstohvat mljevenog kardamoma i mljevenog cimeta
4 zlice mogranjeva sirupa
4 zlice ruzine vodice male kocke ili kuglice leda

Priprema:

Suho voce sa grozdicama temeljno operemo pod mlakom vodom i stavimo ga da se pokriveno hladnom vodom u pokopljenoj posudi 24h u hladnjaku.Namoceno voce ocjedimo .Dodamo badem ,pistacije i pinjole.Umjesamo ih u kardamomom cimetu i mogranjevim sirupom u suseno voce.Vocnu salatu stavimo u hladnjak da odlezi barem 2 sata;malo prije posluzivanja promjesamo sa kockama leda.

četvrtak, 30. listopada 2014.

Nabujak sa zacinom (souffle alux epices)

Sastojci:

110g mekog maslaca
50g secera
6 zumanjaka
110g medenjaka
50g biskvitnih mrvica
po 1 navrsak noza mljevenog cimeta i klincica u prahu
po 25g usecerenih limunovih i narandinih korica
50g grozdica
naribana kora 1/2 limuna
6 bjelanjaka, 65g secera
za kalupe maslac i secer 6 kalupa za nabujke

Priprema:

Kalupice za nabujke namazemo maslacem i pospemo secerom.Pecnicu ugrijemo na 180*.Veliku vatrostalnu zdjelu napunimo vodomi stavimo je u pecnicu.Maslac pjenasto izmjesamo sa secerom i malo pomalo umjesamo zumanjke.Medenjake sitno naribamo, polovicu od toga umjesamo s biskvitnim mrvicama u smjesu od zumanjaka, primjesamo cimet, klincice u prahu, citronat orandinu i limunovu koru.Bjelanjke cvrsto istucemo sa secerom , pa snjeg sa ostatkom medenjaka i ostatkom mrvica umjesamo u smjesu, koju uljevamo u kalupice i poravnamo povrsinu.Nabujak kuhamo 25-30 min u priredenoj vodenoj kupulji u pecnici.