Pašteta od golubova (Bastila)

Sastojci

500 g brašna, 1 žličica soli
3 glavice luka
4 očišćena mlada goluba teška po 500 g, s iznutricama
1/2 žličice soli, 200 g maslaca
2 navrška noža bijelog papra
3 žlice netom naribana đumbirova korijena
po 1/2 žličice samljevena kumina i kajenskog papra
po 2 navrška noža mljevene kurkume i šafrana
6 jaja, 2 žumanjka
150 g oguljenih badema
1 žličica cimeta, 2 žlice šećera
Za prženje
3 žlice ulja
 Za posipanje
2 žlice šećera u prahu, 1 žličica mljevenog cimeta


Priprema

Priganice za paštetu najbolje je ispeći dan prije. Od brašna, soli i 3/8 - 1/2 l vode zamiješamo rijetko tijesto i pustimo ga da miruje barem 6 sati. Od tijesta ispečemo bez masnoće 18-20 vrlo tankih priganica. Priganice pečemo samo s jedne strane, i to tako da ne posmeđe. Za nadjev ogulimo luk i narežemo ga na kocke. Iznutrice sitno nasjeckamo. Golubove posolimo i popaprimo. Rastopimo 100 g maslaca, na njemu smeđe popržimo golubove i izvadimo ih iz masnoće. Na preostaloj masnoći popržimo kocke luka i iznutrice. Dodamo peršin, začine i 1/4 l vode, uskuhamo, pridodamo golubove i pokrivene meko ispirjamo  za 50-ak minuta. Meso golubova odvojimo od kostiju, sitno ga nasjeckamo. Polovicu umaka odlijemo i sačuvamo. Sok od pirjanja na jakoj vatri ukuhamo na otprilike 4 žlice, skinemo masnoću i sačuvamo talog. Ostali umak ponovo ugrijemo. Jaja i žumanjke zamutimo i time legiramo umak. Rastopimo 50 g maslaca i na njemu svijetlosmeđe popržimo bademe, ocijedimo ih, nasjeckamo i pomiješamo s cimetom i šećerom. Za omot paštete na aluminiskoj foliji posložimo 6 priganica u krug. Na to složimo sloj od još 6 priganica, a u sredini poslažemo 4 priganice jednu na drugu. Smjesu od badema stavimo na priganicu u sredini. Goljublje meso pomiješamo s umakom i stavimo na smjesu od badema. Rub gornjeg sloja priganica savijemo na nadjev paštete i pokrijemo još neupotrebljenim priganicama. Rub donjeg sloja priganica priklopimo nagore. U velikoj tavi ugrijemo ostatak maslaca i ulje. Paštetu spuznemo u vruću masnoću, ispržimo je zlatnosmeđe za otprilike 5 minuta, uz pomoć poklopca prevrnemo, pa i donju stranu ispržimo zlatnosmeđe. BASTILU spuznemo na plitku zdjelu. Šećer u prahu pomiješamo s cimetom; time pospemo paštetu i narežemo je na komade kao tortu. Poslužimo vruće.